definícia sladidiel
The Sladidlá sú látky, ktoré sa používajú ako náhrada za cukor, pretože majú schopnosť osladiť a vylepšiť chuť niektorých jedál a nápojov bez pridania kalórií.
Používa sa hlavne v režimoch chudnutia a pri príprave diétnych výrobkov alebo jedál pre diabetikov, kde môžu čiastočne alebo úplne nahradiť cukor.
Na trhu je k dispozícii niekoľko rokov syntetické sladidlo vyrábané v laboratóriu, v poslednej dobe nové sladidlo s názvom stevia ktorý sa získava z rastliny, Stevia rebaudiana.
Najčastejšie používané sladidlá
Používanie sladidiel sa datuje do roku 1879, keď sacharín, prvé sladidlo používané pri príprave jedál pre diabetikov, bolo veľmi silné, avšak pri vysokých koncentráciách dodalo jedlám kovovú chuť.
V štyridsiatych rokoch bolo možné vyvinúť väčšie množstvo sladidiel s lepšou chuťou a vysokou sladiacou silou, ako napríklad aspartám, sukralóza a acesulfam K.. Tieto sladidlá sú 200 až 600-krát sladšie ako cukor, používajú sa v mnohých potravinách a dokonca aj v prípade sukralózy a acesulfamu K sa dajú použiť na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú varenie a pečenie bez straty svojich vlastností.
Možné zdravotné riziká
Používanie sladidiel bolo sprevádzané podozrením, že sú spojené s toxickými účinkami na zdravie. V tomto zmysle sa uskutočnili početné laboratórne štúdie, v ktorých sa zistil vzťah medzi vznikom rakoviny močového mechúra a používaním cyklamát pre ktoré FDA zakázala použitie tohto sladidla.
Následné štúdie nedokázali preukázať priamy vzťah medzi používaním iných sladidiel a rozvojom chorôb, ako je rakovina, takže FDA ich použitie schvaľuje. Akokoľvek sladidlá majú rady aspartám sú spojené s mnohými príznakmi a nepriaznivými účinkami pri použití vo vysokých koncentráciách, medzi ktoré patrí bolesť hlavy, poruchy koncentrácie, brušné ťažkosti a prírastok hmotnosti.
Užívanie sladidiel a metabolické poruchy
Aj keď sa nepodarilo zistiť súvislosť medzi rakovinou a používaním sladidiel, ukázalo sa, že je možné, že sladidlá nie sú schopné vytvárať pocit plnosti, ktorý môže viesť k tomu, že človek bude jesť viac jedla, a teda bude priberať na váhe.
Sú tiež schopné spôsobiť fyziologické zmeny v tele podobné tým, ktoré nastanú po požití cukru, čo je čiastočne spôsobené zmenami v črevnej bakteriálnej flóre, čo spôsobuje väčšiu asimiláciu cukrov v potravinách, čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. a metabolický pokles vedúci k nadváhe a obezite.
