definícia fermentácie
Fermentácia je prirodzený proces, ktorý sa vyskytuje v určitých zlúčeninách alebo prvkoch pôsobením rôznych aktérov a ktorý by sa dal zjednodušiť ako neúplný oxidačný proces. Fermentácia je proces, ktorý sa vyskytuje v niektorých potravinách, ako je chlieb, alkoholické nápoje, jogurty atď., Ktorého hlavným činiteľom sú kvasnice alebo rôzne chemické zlúčeniny, ktoré dopĺňajú jeho účinok.
Fermentácia sa uskutočňuje rôznymi baktériami a mikroorganizmami v anaeróbnom prostredí, tj. V ktorom nie je žiadny vzduch, ide teda o neúplný oxidačný proces. Baktérie alebo mikroorganizmy, rovnako ako kvasinky, sa živia určitým typom prírodnej zložky a množia sa, čím menia zloženie pôvodného produktu. V prípade kvasiniek, ktoré sa používajú na kvasenie chleba, vyžadujú prítomnosť cukru alebo glukózy, pretože práve to sa stáva ich potravou a umožňuje im rásť ich veľkosť. To isté sa deje s alkoholovým kvasením, ktoré poskytuje nápoje ako víno alebo pivo.
V prípade fermentácie, ktorá prebieha v potravinách, aj v nápojoch, obidve zahŕňajú premenu cukrov na etanol, a to je dôvod, prečo majú fermentované potraviny (napríklad chlieb alebo jogurt) mnohokrát určitú arómu, ktorá prichádza z prítomnosti týchto prírodných plynov. V závislosti od typu uvedeného produktu bude fermentačný proces odlišný, vyžadujúci väčšie alebo menšie množstvo kvasenia, viac alebo menej času na odpočinok, väčšie alebo menšie množstvo cukrov. Prebytok fermentačného procesu môže produkt ľahko zničiť, pretože vďaka prítomnosti príliš veľkého množstva plynov stratí ľudská bytosť svoju kvalitu spotrebného materiálu.
