definícia mliekarenstva
Koncepcia mliečne výrobky sa v našom jazyku používa na označenie výrobky vyrobené z mlieka alebo z neho vyrobené, ako napríklad syr, jogurt, maslo, mliečna smotana, aby sme vymenovali najviac konzumovaných. Napríklad je to mlieko, výživný sekrét, ktorý pochádza z mliečnych žliaz kravy, hlavný prvok používaný na výrobu mliečnych výrobkov.
Výrobky získané z mlieka sa zvyčajne získavajú vďaka fermentácia a spracovanie mlieka po získaní.
Berie sa do úvahy tak mlieko, ako aj výrobky z neho vyrobené vysoko podliehajúce skaze a z tohto dôvodu sa odporúča dodržiavať údržbu Studený reťazec hneď ako sú vyrobené, a kým sa nedostanú do rúk spotrebiteľov, ktorí musia tiež dodržiavať túto povinnosť ich zachovania.
Mali by byť vždy uchovávané v chlade, teda v chladničke, a tiež striktne rešpektovať dátumy spotreby, ktoré sú uvedené na ich obaloch. Kvôli tomuto problému tiež spočíva v tom, že obal mliečnych výrobkov má špeciálny dizajn, ktorý z tohto hľadiska chráni výrobok.
Jednou z podstatných zložiek mlieka je laktóza, typ prítomného disacharidu v rozmedzí od 4 do 5%, ktorý sa skladá z glukóza a galaktóza, tj. je to mliečny cukor. Aby ľudia dokázali správne absorbovať laktózu, je potrebné, aby mali enzým tzv laktáza, ktorý sa vyskytuje v tenkom čreve. Teraz, ak má ľudské telo málo alebo vôbec žiadnu laktázu, laktózu nemožno asimilovať a to môže u človeka vytvárať to, čo sa nazýva neznášanlivosť laktózy ktorá sa prevádza do mliekarne.
Od polovice minulého storočia došlo k nadmernej spotrebe mliečnych výrobkov, čo zjavne viedlo výrobný priemysel k vývoju rozsiahlych technológií, aby bolo možné včas uspokojiť obrovský dopyt. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov však nie je dnešnou dobou, ale je skutočne tisícročná a pochádza približne z osemtisícpäťsto rokov. Putujúce kmene obdobia NeolitickýKeď sa im podarilo domestikovať zvieratá, ako sú kozy a ovce, začali používať svoje výrobky vrátane mlieka a z nich sa objavili ďalšie odvodené výrobky.
Aj keď je skutočnosťou, že väčšina mliečnych výrobkov, ktoré dnes konzumujeme, pochádzajú z kráv, treba poznamenať, že okrem kravy sa mlieko konzumuje aj od iných cicavcov, ako sú: koza, ovce, byvol, ťava a kobyla, aj keď samozrejme v menšom množstve.
