definícia bistra
Vo Francúzsku existuje populárna reštaurácia typu bistro. Je to malé miesto, kde sa podávajú francúzske gastronomické výrobky, nápoje a káva. Vo svojich začiatkoch sa tieto zariadenia netešili spoločenskej prestíži, pretože klienti pochádzali z najskromnejších vrstiev. V dvadsiatom storočí ich však turisti začali často navštevovať a časom sa z nich stali módne miesta. Vo Francúzsku sa výraz „le bistrot du coin“ rovná dedinskému baru alebo miestnej kaviarni.
Pôvod slova
Niektoré pojmy sprevádza určitá polemika o ich etymologickom pôvode. To sa deje so slovom bistro, ktoré obsahuje dve rôzne verzie. Na jednej strane sa uvádza, že počas ruskej invázie na francúzske územie v roku 1815 ruskí vojaci chodili do reštaurácií vo veľkom zhone a na obsluhu povedali bistro, čo v ruštine znamená rýchlo. Táto verzia nepresvedčí všetkých Francúzov, a preto sa hovorí, že toto slovo je vlastne hovorový výraz z kulinárskeho žargónu Parížanov.
Bistro a Brasserie sa používajú ako synonymá nesprávne
V Spojených štátoch a Európe sa tieto výrazy používajú synonymne. Vo Francúzsku však majú veľmi odlišný význam. V bistre si môžete vychutnať francúzsku gastronómiu, najmä vína a syry.
Namiesto toho je pivnica pivovarom, v ktorom sa podávajú aj ďalšie alkoholické nápoje. Pôvodne sa tieto prevádzky nachádzali v blízkosti pivovarov a dnes sú to veľké priestory so širokou škálou výrobkov.
Tieto podniky môžu mimo Francúzska spôsobiť určitý zmätok, pretože niektoré pivárne podávajú aj tradičné jedlá. Bistro pripomína skôr typickú taliansku trattoriu.
Ďalším typicky francúzskym miestom je bar-tabac (sú to malé podniky, v ktorých je pult, kde sa predáva tabak a súčasne sa konzumuje káva).
Ďalšie francúzske výrazy v medzinárodnej gastronómii
Galská krajina je kolískou gastronómie. V tomto zmysle obsahuje medzinárodný kuchársky slovník mnoho pojmov francúzskeho pôvodu.
- V niektorých luxusných reštauráciách sa mäsu v jeho bode hovorí „bodka“.
- Syr, ktorý úplne vyzrel, sa nazýva „affiné“.
- Klasifikácie kvality potravín pochádzajú z názvu „appellation d´ originine controlee“.
- Populárna metóda varenia známa ako bain-marie pochádza z „bain-marie“.
Na záver si uvedomte, že aj galské palacinky, fondue alebo predjedlá (apéritif). V španielčine používame výraz dobrá chuť do jedla a jeho pôvod je francúzsky (bon appétit).
Fotografie: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
