definícia kuchára
Kuchár je v kuchynskom alebo gastronomickom priestore ten, kto má všetky znalosti oblasti a ktorý má tiež smernicu alebo úlohu sprievodcu ostatných pracovníkov. Kuchár v reštaurácii je preto najvyššou pozíciou, na ktorú môže kuchár ašpirovať.
Termín šéfkuchár súvisí takmer výlučne so svetom gastronómie a označuje osobu, ktorá v ňom pracuje profesionálnym a nie amatérskym spôsobom. Slovo Chef (francúzskeho pôvodu) doslovne znamená „šéf“, preto sa v niektorých jazykoch používa aj na označenie ľubovoľného typu pracovnej hierarchie. Najčastejšie sa však tento výraz používa práve v oblasti varenia a gastronómie.
Pretože šéfkuchár je v kuchyni najvyššou pozíciou, ten, kto ju drží, môže striedať svoju prácu medzi sporadickou účasťou na varení a priamou prácou s jedlom za neustáleho riadenia a vedenia od ostatných pracovníkov. Kuchár vo všeobecnosti nie je ten, kto pripravuje jedlá každý deň, ale kto sa podieľa na kontrole všetkých rôznych kulinárskych procesov, ktoré sa môžu v kuchyni odohrávať. Samozrejme, šéfkuchár je jedným z najdôležitejších ľudí pri príprave menu a jedál v reštaurácii. Môžete pri tom počítať s pomocou špecializovaných kuchárov, ako aj majiteľov miesta alebo konkrétnych klientov.
S kuchárstvom v kuchyni sa spájajú rôzne pozície. Typicky je šéfkuchár (doslova „pod šéfkuchárom“) ten, kto pomáha špičkovému šéfkuchárovi a ktorý komunikuje s konkrétnymi časťami kuchyne. V tej istej kuchyni môže existovať aj vynikajúci kuchár s inými špecializovanými kuchármi, ako sú cukrár, pekár atď.
Aj keď vo väčšine prípadov je šéfkuchárom osoba, ktorá má vysoké gastronomické vzdelanie, ktoré zahŕňa poznatky o veľkej časti kuchynských priestorov, môžu sa vyskytnúť aj prípady renomovaných kuchárov, ktorí nemajú akademické štúdium a ktorí sa na takúto pozíciu dostali po rokoch pracujúci v kuchyniach ako robotníci alebo kuchári.
