definícia potravinovej vedy
Veda o potravinách je disciplína, ktorá študuje potraviny z globálneho hľadiska. To znamená, že jedlo sa posudzuje z rôznych parametrov (ako sú výživné látky, pokiaľ ide o zdravie, hygienu, bezpečnosť a výrobu).
Veda o potravinách sa premieta na jednotlivca, ale aj na spoločnosť a ekonomiku. Z tohto dôvodu je možné hovoriť o strategickej hodnote týchto poznatkov.
Potraviny, ktoré konzumujeme, podliehajú technologickým procesom, aby sa zaručila ich kvalita, zabránilo sa chorobám a celkovo sa optimalizovala. Jedlo má zároveň vplyv na veľmi odlišné aspekty reality; od nákupného koša po zdravie prostredníctvom gastronómie alebo jej vplyvu ako priemyselného odvetvia.
Profesionálne výlety
Profesionál v tomto sektore môže pracovať v rôznych činnostiach a oblastiach: v laboratóriu hodnotiacom kontrolu kvality potravín, v stravovacej spoločnosti, ako potravinový konzultant alebo vo vývoji a výrobe potravín, okrem iných možností.
Odborníci zaoberajúci sa potravinovou vedou kombinujú niekoľko oblastí poznania: 1) výživa a dietetika, 2) technológia potravín a ako dôsledok týchto dvoch oblastí je možné poznať tretiu oblasť, štúdium podstaty potravín na ich rôznych úrovniach ( zhoršenie, expirácia, výroba, konzervácia ...).
Súčasné výzvy vo vede o potravinách
Toto odvetvie vedomostí má dnes rad výziev. Tou hlavnou je zaistenie bezpečnosti potravín. Na druhej strane je potrebné skúmať nové potraviny (napríklad výskum dehydratovaných potravín, pretože sú veľmi praktické pri koncentrácii energie). Štúdium kvality je rovnako dôležité, pretože tento aspekt ovplyvňuje spotrebu a marketing.
Výživa a zdravie
Starostlivosť o zdravie nie je iba výstrelok a veda o potravinách nám umožňuje nadviazať priamy vzťah medzi výživou a zdravím (v tomto zmysle si spotrebitelia čoraz viac vážia potraviny s obsahom antioxidantov). Potravinárska technológia obsahuje drobné materiály typické pre nanotechnológie. Ďalším aspektom výskumu je optimalizácia potravín vo všetkých procesoch (od výroby produktu po skladovanie). Vzťah medzi chorobou a jedlom je tiež ďalšou z oblastí tejto disciplíny.
Záverom je, že veda o potravinách je disciplína s viacerými dôsledkami, so strategickou hodnotou a s veľmi rozmanitými cestami výskumu.
