definícia gastronómie

Napriek tomu, že je gastronómia spojená takmer výlučne s jedlom, v skutočnosti predstavuje spojenie kulinárskych aspektov s kultúrnymi aspektmi, ktoré tvoria každú spoločnosť alebo komunitu. Preto gastronómia nie je len súbor kuchárskych techník alebo metód, ale aj vzťah, ktorý si jednotlivci vytvárajú s prostredím, ktoré ich obklopuje, z ktorého získavajú svoje potravinové zdroje, so spôsobom, akým ich používajú, a so všetkými týmito spoločenskými javmi. Alebo kultúrne, ktoré súvisia so konzumáciou kulinárskych prípravkov.

Gastronómia sa vždy vyznačuje tým, že je osobitá a takmer výlučná pre konkrétny región, pretože spôsob prípravy niektorých jedál v jednej krajine môže byť v inej krajine úplne odlišný. V regiónoch tej istej krajiny sa môžu mnohokrát vyskytnúť rozdiely v závislosti od typu dostupných zdrojov. Z tohto dôvodu gastronómia priamo súvisí s prírodným prostredím, ale zároveň so sociologickými, historickými, filozofickými a antropologickými aspektmi každého regiónu. V niektorých prípadoch možno gastronómiu chápať aj z miesta matematiky, fyziky alebo chémie podľa udalostí, ktoré sa vyskytujú v každej kulinárskej situácii.

Zatiaľ čo pre kulinárske umenie má rola kuchára veľký význam, pre gastronómiu to nie je až také dôležité, ale také miesto zaujíma labužník. Gurmán je niekto, kto má okrem techník a nástrojov na varenie aj kultúrne a intelektuálne školenie týkajúce sa výroby jedál a ich prepojenia s kultúrou alebo prostredím, v ktorom sa vyrábajú. Gurmán neopakuje recepty, ale hľadá vzťahy medzi použitím určitých prísad, ich príchuťami, metódami varenia a sociálnymi situáciami, v ktorých sa takéto jedlá páčia.

Planéta nám ponúka nepreberné množstvo rôznych druhov gastronómie. Zatiaľ čo európska alebo severoamerická kuchyňa je azda najrozšírenejšia, ázijská, mexická, juhoamerická a arabská kuchyňa je tiež ľahko rozpoznateľná. Každý z nich má špeciálny druh prísad, ako aj prípravy, spôsoby varenia a charakteristické situácie, v ktorých si každý druh pokrmu spoločensky pochutná.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found