definícia zmrzliny
Zmrzlina je univerzálne jedlo, ktoré sa pripravuje z niekoľkých základných surovín: šľahačka, voda, cukor a sladidlá, ktoré jej dodajú špecifickú príchuť. Po zmiešaní týchto zložiek pokračujú v pasterizácii a záverečnej fáze ochladenia.
Je to osviežujúci, krémový a ideálny produkt, ktorý sa konzumuje počas leta. Má veľmi rozdielne veľkosti, tvary a príchute a sú tu voda alebo sorbety, mlieko a smotana. Z výživového hľadiska má vysokú kalorickú hladinu. Zoznam chutí je prakticky nekonečný, ale najobľúbenejšie sú citrón, čokoláda, jahoda a vanilka.
Čo sa týka jeho prípravy, existujú dva spôsoby, domáci alebo zmrzlinový stroj. Za ich prípravu je zodpovedná gastronomická disciplína, zmrzlináreň a remeselník, ktorý ich vyrába, je zmrzlinár.
Produkt spojený s detstvom
Pretože je zmrzlina veľmi osviežujúcim a sladkým produktom všetkých druhov príchutí, je pre deti veľmi atraktívna. V skutočnosti sú zmrzlinárne vyzdobené intenzívnymi farbami a atmosférou, ktorá sa spája s chuťou tých najmenších.
Z vedeckého hľadiska má úspech zmrzlín u detí vysvetlenie: jeho aktívna konzumácia exorfínov v mozgu, čo vytvára pocit pohody a potešenia.
Historický ťah štetcom
Jeho presný pôvod nie je známy, je však veľmi pravdepodobné, že prvá zmrzlina bola výsledkom ľadovo vychladených nápojov alebo snehu, ktoré priniesli z hôr. Mrazené nápoje sú gastronomickým predchodcom zmrzliny. Predpokladá sa, že prvý recept sa objavil v Číne a neskôr sa rozšíril do Indie, Perzie, Grécka a Ríma. Vo svojich začiatkoch to bolo jedlo určené pre horné vrstvy, pretože populárne triedy nemali k dispozícii prostriedky na ich ochladenie.
Keď sa Marco Polo vrátil zo svojich ciest po Ázii, priniesol starodávne recepty, ktoré sa čoskoro stali veľmi obľúbenými na talianskych dvoroch. Neskôr začali talianski majstri zmrzliny v sedemnástom storočí predávať „gelato“ na ulici a za krátky čas bol tento výrobok známy v celej Európe a Amerike.
V roku 1846 vynašla Američanka Nancy Johnson prvý automatický výrobník zmrzliny
Na konci 19. storočia sa vo Francúzsku objavili prvé stroje na homogenizáciu zmrzliny a od tej doby sa začala história priemyselnej zmrzlinárne. V súčasnosti existujú dva hlavné typy tohto produktu: americký a európsky. Americké zmrzliny sú zvyčajne tučnejšie a hustejšie. USA, Kanada a Nový Zéland sú krajinami, ktoré ich konzumujú najviac.
Fotografie: Fotolia - Jeni / Bernardbodo
