definícia oleja
Pod olejom sa rozumejú všetky tie látky, ktoré sú štrukturálne mastné a ktoré sa získavajú lisovaním určitej suroviny.
Oleje môžu byť použité v rôznych situáciách alebo na rôzne činnosti, aj keď vo väčšine prípadov ich funkcia (vzhľadom na ich zloženie) súvisí s mazaním a mastným zmáčaním v priestore alebo v kombinácii zložiek. Najčastejšie sú najbežnejšie oleje používané v gastronómii, aby sa zjednotili prípravky a tiež aby sa získala vyššia konzistencia a chuť.
Pojem „olej“ má arabský pôvod a od nepamäti sa používal hlavne pri oleji pochádzajúcom z olív alebo olivovníka. Dnes sa však slovo olej môže používať pre širokú škálu mastných tekutín, ktoré môžu alebo nemusia byť jedlé. Oleje môžu byť tiež prítomné u ľudí ako súčasť pokožky, a to je dôvod, prečo má človek tendenciu mať mastnú pleť alebo nie.
Široko používaný v oblasti gastronómie na dochutenie šalátov alebo vyprážanie
Najpopulárnejšie použitie oleja sa pripisuje v gastronómii. Používa sa na vyprážanie jedál, ako šalátový dresing a tiež na výrobu tukov alebo margarínov.
Vďaka oleju sú možné a chutné kulinárske prípravky, ako je napríklad pečené mäso alebo kuracie mäso, a známe hranolky. Ktorékoľvek z týchto jedál vyžaduje použitie hrnca alebo hlbokej panvice, do ktorej je možné vložiť veľké množstvo oleja. Je potrebné ho zohriať na maximálnu teplotu, aby olej dosiahol dobrú teplotu, a potom sa uvaria milanesy alebo zemiaky.
Podľa odborníkov na vyprážanie bude mať vloženie významného množstva oleja do panvice opačný efekt, a to získanie nie tak mastného konečného produktu.
Je nepochybné, že pre väčšinu ľudí nebude šalát bez oleja považovaný za dobrý, chutný šalát. Pretože je to presne tak, že do finálnej prípravy šalátu sa pridá pár kvapiek oleja, aby bol chutnejší.
Druhy olejov
Jednou z najdôležitejších vlastností oleja je, že nie je rozpustný vo vode. To znamená, že oba prvky nikdy nemožno miešať a v prípade ich použitia v gastronómii musia byť integrované prostredníctvom iných prísad. Keď hovoríme o jedlých olejoch, musíme spomenúť príklady ako olivový olej (získaný lisovaním olív alebo olív), slnečnicový olej, kukuričný olej, sójový olej, hroznový olej a niektoré ďalšie. V závislosti od arómy, jej intenzity a mastnoty bude každý druh oleja viac či menej nákladný.
Olivový olej je najbežnejšie používaný na žiadosť šalátov a cestovín. Získava sa drvením olív. Vytvorí sa hustá pasta, ktorá sa navrství na rohože, ktoré sa majú stlačiť lisom. Týmto spôsobom sa získava panenský olivový olej, ktorý má vysoký obsah vitamínu E a fytosterolov.
Slnečnicový olej, ktorý sa najviac používa pri vyprážaní milanesas, empanadas a zemiakov, sa získava zo semien slnečnicových kvetov.
Ľanový olej je sám o sebe typom rastlinného oleja, ktorý pochádza z ľanu a dosahuje sa ho procesom lisovania za studena, ktorý umožňuje zachovať všetky výživné látky obsiahnuté v týchto semenách.
Je to veľmi potrebný typ v prírodnej medicíne, pretože je známe, že pomáha pri chudnutí, zlepšovaní krvného obehu, znižovaní cholesterolu, hypertenzie a pri prevencii rôznych druhov rakoviny.
Oleje používané na mazanie strojov
Potom existujú aj oleje získané z ropy, ktoré sa používajú v strojných a mechanických zariadeniach na ich fungovanie a na mazanie ich častí a na zabránenie ich nesprávnej činnosti. Ak nebudú tieto oleje správne ošetrené, môžu byť veľmi znečisťujúce.
