čo je mise en place »definícia a pojem
Mise en place je francúzsky výraz, ktorý sa bežne používa v oblasti gastronómie. Doslova to znamená umiestniť alebo zaviesť a môže sa vzťahovať na akýkoľvek proces kulinárskej prípravy, pri ktorom je potrebné ustanoviť určité poradie zložiek, ktoré sa majú použiť na prípravu receptu. V gastronomickom jazyku je mise en place vyjadrené skratkou MEP a môže odkazovať na prípravu jedla, kokteilu alebo službu reštaurácie. Mise en place v každom prípade znamená veľmi široké technické znalosti v rôznych profesiách týkajúcich sa gastronómie.
Účel systému mise en place je viac
1) organizujte prácu v kuchyni správnym spôsobom,
2) sprostredkovať obraz profesionality,
3) poskytnúť dobrú službu stravníkom a
4) optimalizujte čas v prípravách.
V tomto zmysle mise en place nevyhnutne znamená plánovanie vo všeobecnom zmysle, pretože je potrebné vziať do úvahy, že v reštaurácii alebo kaviarni je potrebné vykonať sériu výpočtov (podľa počtu očakávaných stravníkov, dekorácie). stolov alebo distribúcia riadu).
Používanie pojmu vo francúzskom jazyku
Koncept mise en place vo francúzštine sa nepoužíva výlučne v gastronomických záležitostiach, ale je veľmi bežným výrazom v každodennom jazyku. Môže teda existovať mizerne miesto obchodného projektu, prejav alebo deň voľného času, to znamená pri akejkoľvek činnosti, pri ktorej je potrebné niečo pripraviť alebo zorganizovať vopred. Keď už budú zorganizované problémy pred organizáciou niečoho (la mise en place), je možné jeho uvedenie, ktoré je vo francúzštine známe ako mise en scène.
Francúzsky jazyk v gastronomickej terminológii
Koncept mise en place je dobrým príkladom vplyvu francúzskej kuchyne na medzinárodnú kuchyňu. Francúzske výrazy, ktoré používame, sú rozmanité, napríklad aperitív, konfit, consommé, entrecote, fondue, pena, paštéta, tranža, kordónová modrá atď. Na druhej strane nesmieme zabúdať, že slová ako reštaurácia, gurmánska alebo haute cuisine (haute cuisine) sú rovnako francúzske.
Vplyv francúzskej kuchyne presahuje konkrétny slovník, nesmieme zabúdať, že v roku 2010 bola francúzska gastronómia vyhlásená organizáciou UNESCO za nehmotné kultúrne dedičstvo ľudstva.
Fotografie: iStock - stockvisual / PeopleImages
